湘菜一般都是很辣的吗
湘菜是普遍都很辣。
湘菜（英语：hunan cuisine），亦称湖南菜，是所有具有鲜明湖南地方特色菜肴的统称。湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名。
湘菜调味重香辣，因为地理位置的关系，湖南地区气候温暖而湿气大，故人们为了提神去湿，多喜食辣椒。
湘菜制作很精细，用料也比较丰富，口味复杂，品种繁多；重油重色，讲究实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜的味道有基本味与复合味的区别。基本味就是酸甜苦辣咸等单一味，而复合味就是有基本味组成的味觉体验更复杂的味道。
味型有利于在创造新菜肴时确定基本味道，并节省调味料。湘菜热菜的基本味型有三十三种，主要包括：酸辣、咸酸、辣咸、腊香、豉香、酱辣、咸鲜、臭香、湘卤、霉香等。
扩展资料：
迄今为止在湖南省境内，已发现30000处新石器时代遗址，尤其以洞庭湖平原地区和湘江河谷地带的分布最广。
在出土的文物中又以饮食器皿最为多见，由此可知湖南饮食文化有着悠久的历史。由于气候和地理环境的影响，当时的饮食已形成了与中原地区不同的很多特点，一直沿袭到两汉。
自成体系的湖南菜简称湘菜，从它形成以来，就以丰富的内涵和浓郁的地方特色而声播海内外，成为中国烹饪中充满勃勃生气的组成部分，凝铸华夏饮食文化的精华。
从《楚辞·招魂》中可以看到，当时在湖南一带，食物的主要来源有
大米、小米、黄梁，以及野鸭、野生的大雁、天鹅和甲鱼、乌龟等，烹调技艺有烧、烤、煎、蒸、炖、煮、醋烹、卤、酱10种之多，形成酸、苦、咸、甜诸味，更以酸、苦味成为其独具的地方特色。
《楚辞释》中云：“大苦，豉也”，就是指两千年来湖南民间的调味品豆豉，浏阳出产的豆豉至今仍然闻名全国。
到了汉代以后，湘菜的地方风格更加突出。在长沙马王堆西汉墓出土的《竹简·食单》中，对当时的饮食有着更为详细的记载。
其中的精美菜肴有近100种，仅“内羹”一项，就有5大类24种之多，另还有72种食物，比如鱼肤、牛腰、鹿骈、濯鸡等。而这时湘菜的烹调方法，也发展到16种之多，增加了羹、炙、熬、熘、胎、脯、腊、炮、醢等。
还记录了佐料，主要有盐、酱、糖、豉、曲、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。而独具特色的酸味菜也增加了很多，在《食单》中记录的酢莱和酸羹就多达10种。
到了唐宋时期，中国社会已经步入了稳定的成熟期，饮食文化在形式上更加刻
意求新，湘菜文化也不例外，确立了浓、香、淡的风格。形式上以完整保存原料的自然形态为风尚，还赋予各种内涵说道。比如以鸡代“凤”、以鹿寓“禄”、以羊为“祥”，龟鹤则象征着长寿。
一条鱼象征着连年有“余”，若用桂花鱼，还含有“富贵”的意思。那时湘菜的菜单就已经开始按照生日、婚丧、升迁等进行不同的分类，一直沿用至今。
湖南地处亚热带，湿润多雨。自从明朝末年，辣椒由南美移植到中国后，湖商人嗜辣也渐渐出名。
湖南的土壤非常适宜辣椒的生长，而且辣椒具有驱寒、祛风湿的功效，还能促进唾液分泌，增进人的食欲，所以在湖南喜食辣味食品的人逐渐增多，辣味菜也就成为湘菜中富有地方特色的主要部分。
湘菜中的辣味是有很多讲究的，可以分为香辣、酸辣、麻辣、煳辣、油辣、脆辣、鲜辣、苦辣，与川菜的不同之处在于，湘莱的辣味莱是不放糖的。
在湘菜的样式上，辣椒还可以作为点缀的材料，比如名菜“麻辣仔鸡”中，就用尖红椒与青蒜作装饰，使人见而思食。尽管湖南家常菜是以辣为主，但是湘菜宴席通常只有两道辣味菜。
而近现代湘菜的发展已有很大的规模，成为国内外颇有影响的一个菜系，在晚清至民国初年，长沙一带有49家湘莱馆，比如潇湘、曲园、玉楼东、奇珍阁、挹爽楼、李合盛等，当时名厨辈出，像萧荣华、柳叁和、末善斋、毕河清等，如今湘菜的著名厨师，基本上都是他们的传人。
由于受湖南地区的物产、民风、习俗和自然条件等因素的影响，湖南菜也形成了多元结构，其以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为基调，每个区域的地方风味菜各具特色，同时相互依存、彼此交流，构成了湘菜多姿多彩的格局。
参考资料来源：百度百科——湘菜
是的，口味以香辣、香鲜、软嫩为主。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
一般都是，主推的就是辣，目前我吃的大多数，关键是有的地方连青菜都要放辣椒，不过我喜欢吃，如果你想吃湘菜又怕辣椒，可以喝口凉牛奶或者喝点醋也可以缓解口腔辣味。还有就是含一块糖或喝一些凉水。喝冰水，吃冰块。
如果吃的是热腾腾的食物，不要立刻吃辣，容易引起腹痛。
菜调味尤重酸辣。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。
楼主，湘菜的辣椒有非常多种~~而且普遍出产的辣椒本身很辣~~比如说这边的小小的，我们叫做本地辣椒，也是螺纹辣椒，有红的也有绿的，还有那种干红辣椒，还有油辣椒，先用油把干辣椒炸香，用一个雷钵捣碎，加入热油~还有剁椒~所以这个辣不辣其实也看自己的口味
答：辣味浓郁：湘菜以辣为主要特点，辣椒是湘菜的灵魂。湖南人喜欢吃辣，因此湘菜中的许多菜品都加入了辣椒。辣椒不仅能够增加菜品的口感，还有助于消化、增进食欲。湘菜的辣味主要来自于红辣椒、花椒、干辣椒等调料，辣味浓郁，麻辣可口。酸味独特：湘菜中的酸味主要来自于泡菜、酸豆角、酸笋等食材。这些食材...
湖南菜在味道上有哪些特点?
答：甜味：虽然湖南菜以辣为主，但也有一些甜味的菜品。湖南菜的甜味主要来源于糖、蜂蜜等食材。湖南菜的甜味通常与酸味、辣味相结合，形成甜中带酸、甜中带辣的口感。如糖醋排骨、蜂蜜鸡翅等菜品，都是典型的甜味湖南菜。总之，湖南菜在味道上的特点是多样化的，既有麻辣的刺激，又有酸辣的开胃，还有香...
答：我也是湖南人，湖南菜辣肯定是主要的，我要哪餐没辣椒吃我还不如不吃，湘菜的味形主要是以辣为主
答：湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。湖南菜以辛辣著称。
答：湘菜的最大特色一是辣。辣椒价廉味美，是“送饭”的首选，成为农家最实惠的蔬菜，这也促进了它在湘地的推广，辣椒在湖南真正找到了“第二故乡”。三百余年食辣历史的传承，使湖南人与辣椒结下了深厚的感情。作为湖南人，无论老幼，餐桌上都少不了辣椒。湘菜讲“味”，有时讲的就是这种“辣味”...
答：提到湘菜，大多数人第一感觉就是辣。湖南人口味偏于酸辣口味，但大多数人都忽略了湘菜还有一个比较大的特色腊。 湘菜文化 随着时间的沉淀已经演变出自己独特的文化，接下来我我来详细的解析湘菜最大的两个特色辣和腊。湘菜湖南菜系，简称湘菜。特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和...
答：而湘菜在全国各地都能吃，医主要是蒸菜，剁椒鱼头就是蒸菜的一种，相对于川菜，蒸菜是一种比较健康的吃法。川菜 川菜属于八大菜系之一，我们平时经常吃的重庆火锅、毛血旺、水煮鱼、泡椒鸡就属于川菜偏香辣、麻辣和油辣，麻是放在首位的，一般在制作的时候会加入花椒，刺激我们的味蕾，还有辣、香、鲜...
答：川菜和湘菜有共同之处，都是比较辣的，但也有一定的区别，川菜里面的辣椒一般是辣椒粉、红油辣椒等，湖南菜里面的辣椒一般是红油辣椒等，湖南菜里面都是新鲜的辣椒。使用上会有一些差别，比如四川的川菜辣椒里面一般都是用油，而湖南人用辣椒里面基本没有油。就口味而言，川菜更有味道，古时便有一菜一格...
答：至于辣味的程度，湖南菜中的辣椒通常分为几个等级，如微辣、中辣、特辣和变态辣。对于一般的湖南菜来说，微辣和中辣是比较常见的口味，适合大多数人食用。而特辣和变态辣的菜品则相对较少，主要是针对那些真正能吃辣的人。至于特辣和变态辣的菜品，它们的辣度已经超越了普通人的承受范围，需要特别...
答：湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于...
15950135660&&湘菜一般都是很辣的吗 - 》》》 湘菜是普遍都很辣. 湘菜(英语:hunan cuisine),亦称湖南菜,是所有具有鲜明湖南地方特色菜肴的统称.湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名. 湘菜调味重香辣,因为地理位置的关系,湖南地区气候温暖而湿气大,故人...
15950135660&&湘菜的口味重吗? 是不是微辣? 还是? 》》》 楼主您好,本人长沙人,对湘菜也是略知一二,其实你去湘菜馆吃饭如果不跟服务员交代要特辣、一般辣、微辣、不辣的话就会根据菜馆默认的口味制作,一般为一般辣.如果你不能吃辣就要跟服务员交代一下你适合你的口味.
15950135660&&湘菜的特色只有辣吗? - 》》》 湘菜的最大特色一是辣,二是腊. 湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表.它制作精细,用料广泛,品种繁多,其特点是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称.洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长,特点是咸辣香软,以炖菜、烧菜出名.湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重于咸香酸辣,常以些炭作燃料,有浓厚的山乡风味.
15950135660&&湖南的菜是不是都很辣呀 - 》》》 湖南菜当然很辣....http://bbs.asxtu.com/thread-6850-1-2.html这个是介绍食堂的学校食堂都完美的发扬了湖南菜口味重的传统,所以等你适应了再去吧~ 在没适应之前你只能去北青旁边的坑里面吃点菜,叫老板炒得清淡点就可以了~
15950135660&&湘菜的特色只有辣吗? - 》》》 我也是湖南人,湖南菜辣肯定是主要的,我要哪餐没辣椒吃我还不如不吃,湘菜的味形主要是以辣为主
15950135660&&湘菜辣还是川菜辣? - 》》》 是香菜,湖南是很会吃辣的,比我们四川人还会吃的,而我们四川是以麻辣出名的,而不是辣,另外呢,加上女生的性格也有一点辣所以湖南人很会吃辣的
15950135660&&湘菜主要是什麽味道? - 》》》 辣
15950135660&&湘菜一般很辣吗?现在学湘菜有什么学校推荐 - 》》》 答:学习湘菜的话可以去当地有名的厨师学校学习哈,都是可以学习得到的,现在的厨师行业还是不错的哈!
15950135660&&湘菜是否全辣,北方人吃的习惯吗? - 》》》 麻与辣, 花椒,油辣椒,剁辣椒,小米椒 这些配合,我在北方吃的湘菜差不多都是这个味,湘菜在北方生意还不错
15950135660&&湘菜有什么特点 - 》》》 1.湘菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸.香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则. 2.湖南菜特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长.最为精湛的是煨,原汁原味.且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百态,变化无穷. 3.湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少. 4.湖南菜以辛辣著称.特别值得一提的是湖南的辣椒.湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒.湖南的辣椒也特别辣. 总之湘菜是一菜一格、百菜百味.